九江 - “醉翁鸡”

　　九江“醉翁鸡”　　人人都知九江是岭南的特色美食小镇，这款九江菜色经厨师妙手烹调，放了酒进去的却只有更香而没有酒味，没有放南乳进去却可品出南乳的香味，骨里透香、香浓可口、味美异常。因其“似醉还醒”而美名为“醉翁鸡”。

　　醉翁鸡的制作方法源自南海县侨乡九江，当地归侨一入初冬季节，莫不以把酒啖醉翁鸡为快。这一名菜，据传效法顺德“三杯鸡”，即配制的料主要用一杯酒、一杯油、一杯糖。但九江的厨师却加大其酒分量，改革其烹调方法，使鸡在制作中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而无酒味。