于都珍珠粉，是于都特有的食用产品，用大米制成。传说在西晋时期,开始逐渐流传开来。

　　于都珍珠粉的制作方法：首先将优质早米浸泡最少12小时，也有的浸泡七天七夜,然后磨成浆，磨得越细越好。用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。

　　筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后,倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。

　　烹饪也有讲究。先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨胀成半透明状，颗颗晶莹剔透如珍珠，是得名。然后捞出，兑入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。

　　于都珍珠粉外形似珍珠玲珑剔透，汆汤入味鲜滑可口、香甜细腻,营养丰富，易于消化吸收，纯天然食品，别具风味。