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    于都利村牛肉做法

    信息发布者:大海999
    2017-09-26 09:19:28   转载

     一、关于利村的牛肉:

      1、利村本地不产肉牛。平均每个圩需要4-5头肉牛才够卖。卖的牛肉来自邻乡。
      2、全县乡镇基本没有牛肉出售。只利村等极少数乡镇才有。而且利村的牛肉卖得最贵!
      3、炒牛肉的地方有好几个,最有名的地方叫“高脚婆”。
      4、“高脚婆”只是一50岁左右的妇人,炒牛肉只收加工费,7、8年时间,从1块到现在的3.5块,在圩中心盖起了4层小楼
      5、利村乡政府招待客人,从来不是买来牛肉让食堂炒,而是派人去“高脚婆”那里炒好端回来。(一直纳闷它的厨师是怎么想的呢?)
      二、吃牛肉的地方:

      在一个别名叫“高脚婆”的妇人的店里。
     店在利村乡的圩上。
      圩在距于都县城西南17公里处。
      三、吃牛肉的时候:  
      只有在中午。
      只在利村圩“逢圩”的中午。
      利村乡逢圩的日期是一、四、七。
      一、四、七是农历。
      四、高脚婆的规矩:
      1、只接受牛肉的来料爆炒。
      2、来料加工费用按用餐人头点,每人3.5元——包括米饭够饱。
      3、仅出售小炒青菜和水豆腐,
      4、仅出售杯章贡、寡章贡和啤酒(赣江系列,是不是也叫燕京?)
      5、只提供餐桌和餐具。
      五、牛肉的购买:
      1、请当地人买。
      2、你老人家亲自去买——最好在上午11点之前
      3、一般情况下,一个人分配6两牛肉就可以。
      4、大约2斤牛肉配1两牛肝和3两肥猪肉。(我也不知道为什么要配牛肝)

    下面由我来带大家一起学习,于都利村牛肉的做法吧!!!

    主料:牛肉(黄毛牛肉最好)

    辅料:薯粉、姜片、蒜片、猪油、盐、味精、料酒、小米椒、香麦叶
    制作方法:把牛肉切片,腌制好盐味;锅烧放猪油,先后下锅姜、蒜、小米椒、香麦叶、牛肉爆炒香,同时调好味加酱油,放小许料酒,翻炒几下淋明油即可

    另腌制牛肉方法:把切好牛肉加盐,味,酱油拌匀,再加适合的薯粉拌匀(薯粉加点水易溶化),最后加一点油拌匀。


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